السبت، 18 يناير 2020

الدجاج بالليمون الحامض والزيتون


المقادير

للتتبيلة :

الثوم : فصّان (مفروم فرمًا ناعمًا)كزبرة خضراء : نصف ملعقة كبيرة (طازجة، مفرومة فرمًا ناعمًا)بقدونس : نصف ملعقة كبيرة (طازج، مفروم فرمًا ناعمًا)الليمون : ربع حبة (حامض ومغسول، ومفروم مع قشره فرمًا ناعمًا)الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)الكركم : ملعقة صغيرةفلفل أسود : نصف ملعقة صغيرةالزعفران : 8 شعيرات

للمرق :

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرةالبصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)الكركم : ملعقة صغيرةفلفل أسود : نصف ملعقة صغيرةالماء : 2 كوبزيتون أخضر : نصف كوب (منزوع النوى)الليمون : ربع حبة (حامض ومغسول، ومفروم مع قشره فرمًا ناعمًا)كزبرة خضراء : نصف ملعقة كبيرة (طازجة، مفرومةً فرمًا ناعمًا)بقدونس : نصف ملعقة كبيرة (طازج، مفروم فرمًا ناعمًا)الدجاج : دجاجة (كاملة، مُنظَّفة / بوزن كيلو ونصف)سمن : ملعقة كبيرة




طريقة التحضير

  • 1. لإعداد التتبيلة: تُخلط مكوِّنات التتبيلة معًا.
  • 2. تُطلى الدجاجة بالسمن، من الداخل وتحت الجلد، وتُدعك بخليط التتبيلة.
  • 3. لإعداد المرق: يُصبُّ زيت الزيتون في الطاجن (القدر الفخار)، ويُقلَّب البصل فيه، على نار هادئة، مع الدجاجة، وذلك لخمس دقائق، فتُضاف التوابل (الزنجبيل والكركم والفلفل الأسود). ويُصبُّ الماء.
  • 4. يُغطَّى الطاجن؛ تُطهى المكوِّنات على نار هادئة، مع تقليب الدجاجة من حين لآخر، وذلك إلى أن تنضج. وعندئذ، تنقل الدجاجة (وحدها) إلى صينيَّة الفرن، حيث تُحمَّر.
  • 5. يُضاف الزيتون وشرائح الليمون الحامض وفرم الكزبرة والبقدونس إلى المرق في الطاجن، ويستمرُّ الطهي إلى أن يتخثَّر المرق.
  • 6. طريقة التقديم: تُقطَّع الدجاجة إلى أربع قطع، وتوزَّع هذه الأخيرة في طبق التقديم، وتُسقى بالمرق.