الثلاثاء، 28 يناير 2020

طريقة عمل مقلوبة لحم بالخضار



طريقة عمل مقلوبة لحم وخضار 

إن الباذنجان في المقلوبة من أكثر الخضروات التي تُضاف إلى المقلوبة والمشتهرة بين الناس ولكن يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار لصنع أكلة المقلوبة الشهيّة مكونات ومقادير مقلوبة اللحم والخضار: 

إن وجود عدّة أنواع من الخضار في المقلوبة يحتاج إلى أصناف جديدة من التوابل، وفيما يأتي تعداد لمكونات مقلوبة اللحم والخضار: 

لتحضير اللحم: 


  • كيلوغرام من قطع اللحم. 
  • عود من القرفة. 
  • خمس حبّات من الهيل. 
  • بصلة مقطّعة جوانح. 
  • خمس حبّات من الفلفل الأسود. 
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح. 




لتحضير الأرز: 


  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي. 
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. 
  • خمس حبّات من الهيل. 
  • ربع ملعقة كبيرة من الزعفران. 
  • أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد. 
  • ملعقتان صغيرتان من الملح. 


لتحضير طبقة الخضار: 


  • مهروس ستة فصوص من الثوم. 
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. 
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. 
  • بصلتان مفرومتان فرمًا خشنًا. 
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم، والبهارات المشكّلة. 
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم. 
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. 
  • حبّتان من البطاطس المقطّعة إلى دوائر. 
  • كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا. 
  • حبّتان من البندورة المقطّعة إلى دوائر. 
  • شرائح حبة من الفليفلة. 




طريقة عمل مقلوبة لحم وخضار: 

إن طريقة تحضير مقلوبة اللحم والخضار بحاجة لاهتمام أكثر ودقة من طريقة عمل مقلوبة لحم بدون خضار وفيما يأتي تفصيل لهذه الطريقة: 


  • يوضع اللحم والملح والفلفل والقرفة والهيل والبصل معًا في قدر على نار متوسطة، ويُسكب فوقه الماء حتى يغمره، وتُترك المكونات تغلي على النار حتى ينضج اللحم. 
  • يُرفع القدر عن النار ويُزال اللحم من المرق، ويُحتفظ بالمرق جانبًا. 
  • يُمزج الزعفران وماء الورد معًا في وعاء، ويُترك جانبًا لبعض الوقت. 
  • تُسخن كميّة كافية من الماء على نار مرتفعة حتى الغليان، ثم يُضاف إليها الأرز والملح والهيل والزيت، ويُترك الأرز يغلي حتى ينضج نصف نضوج. 
  • يُصّفى الأرز ويُتخلص من حبّات البهار الخشنة. 
  • يُسخن الزيت في قدر آخر على نار متوسطة، ويُقلى فيه البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
  • يُضاف الثوم واللحم والفلفل إلى مقلي البصل مع التحريك لمدّة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى يتحمّر اللحم. 
  • يُتبّل اللحم بالكركم والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة مع التقليب الجيّد. 
  • تُرتب قطع اللحم المتبلة في قعر القدر، وتُصّف فوقه طبقة من البطاطس، وتُنثر الكزبرة بعد ذلك، ثم تُغطّى بالأرز. 
  • تُصّف دوائر البندورة فوق الأرز، ثمّ تغطّى بباقي كميّة الكزبرة والأرز، وأخيرًا طبقة الفليفلة والكزبرة، وتُغطّى بباقي كميّة الأرز. 
  • يتم سكب كوبين من المرق على الأرز، ثم يُضاف خليط الزعفران وماء الورد. 
  • يُغطّى القدر ويُترك يغلي على نار مرتفعة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، ثمّ تخفف النار، وتترك لمدّة أربعون دقيقة حتى نضوج الأرز والخضراوات.