الأحد، 9 فبراير 2020

طريقة عمل كفتة بالخضراوات


طريقة عمل كفتة بالخضراوات :


طريقة عمل كفتة بالخضراوات ، هي من الوصفات المحببة لذى الكثير، و لها طعم شهي، وفوائد غذائية كثيرة و متنوعة من أشهر الأكلات المغرب العربي . 

المقادير كفتة بالخضراوات :


  • لحم مفروم : نصف كيلو (خالي من أي دهون)
  • البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ومعصور جيداً)
  • الجزر : نصف كوب (مبشور)
  • الكوسا : نصف كوب (مبشور)
  • الفلفل الملوّن : نصف كوب (مبشور)
  • فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (للدهن)
  • الشوفان : نصف كوب (مطحون)
  • بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)
  • البيض : 1 حبة (أحمر)





طريقة التحضير كفتة بالخضراوات :


  • اخلطي اللحمة المفرومة مع البصل والفلفل الألوان.
  • أضيفي الكوسا والجزر، ثم أضيفي الفلفل والملح واخلطيهم جيدًا.
  • أضيفي الشوفان والبيضة وقلبي جيدًا.
  • شكلي الكفتة على شكل كرات أو أصابع وادهنيها بزيت الزيتون ثم أدخليها إلى الفرن حتى تنضج.
  • يتم تقديمها مع البقدونس والسلطة الخضراء.

طريقة عمل شوربة الحريرة


طريقة عمل شوربة الحريرة


طريقة عمل شوربة الحريرة المغربية، هي من الوصفات المحببة لذى الكثير، و لها طعم شهي، وفوائد غذائية كثيرة و متنوعة و هي من أشهر الأكلات المغرب العربي بوصفات متنوعة و هذه وصفة مغربية. 

المقادير شوربة الحريرة


  • لحم غنم : 500 غراماً (بدون عظم / مقطع مكعبات صغيرة)
  • الكركم : ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : ملعقة صغيرة ونصف
  • القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
  • الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
  • شطة بودرة : ربع ملعقة صغيرة
  • الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
  • الكرفس : ثلاث أرباع الكوب (مفروم)
  • البصل : 2 حبة (مفروم)
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
  • طماطم : علبة (مهروسة)
  • حمص : علبة (مغسول ومصفى)
  • الماء : 7 اكواب
  • العدس الأسمر : ثلاث أرباع الكوب
  • عصير الليمون : 1 حبة





طريقة التحضير شوربة الحريرة


  • اخلطي اللحم مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والشطة.
  • سخني الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة وأضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
  • أضيفي البصل والكرفس و الكزبرة وقلبي حتى نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
  • أضيفي الطماطم المهروسة واتركي المزيج لمدة 15 دقيقة على النار حتى يغلي.
  • أضيفي الماء والعدس والحمص والملح واتركي المزيج يغلي على النار.
  • خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعتين حتى تنضج المكونات.
  • أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون واسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

طريقة عمل شوربة الحمص المغربية


طريقة عمل شوربة الحمص المغربية:


طريقة عمل شوربة الحمص المغربية، هي من الوصفات المحببة لذى الكثير، و لها طعم شهي، وفوائد غذائية كثيرة و متنوعة و هي من أشهر الأكلات المغرب العربي بوصفات متنوعة و هذه وصفة مغربية. 

المقاديرشوربة الحمص المغربية:


  • زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
  • الثوم : فصّان (مهروس)
  • الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
  • الكزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
  • القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
  • معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
  • عصير الليمون : 1 حبة
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  • حمص : 2 كوب (مسلوق ومصفى)
  • طماطم : 4 حبات (مقشرة ومفرومة ناعم)
  • الكزبرة : 2 ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة)
  • مرق : 4 اكواب (أو بحسب الحاجة)





طريقة التحضيرشوربة الحمص المغربية:


  • سخني الزيت في قدر واسع وسميك على نار متوسطة.
  • أضيفي البصل والثوم و الفلفل الأخضر وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تطرى المكونات.
  • أضيفي الملح والفلفل ومعجون الطماطم وقلبي.
  • وزعي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والقرفة ومعجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقة.
  • أضيفي الطماطم المفرومة والمرق والحمص واتركي المزيج لمدة 25 دقيقة على النار.
  • ازيلي القدر عن النار وصبي عصير الليمون ووزعي الكزبرة الخضراء وقدميها ساخنة.

الاثنين، 3 فبراير 2020

طريقة عمل الرفيسة المغربيّة بالدجاج


الرفيسة المغربيّة بالدجاج 

المكوّنات 


  • كيلو غرام من طحين القمح. 
  • كميّة من العجين المسمن. 
  • كميّة من الطحين الأبيض تتراوح بين ربع كيلو غرام أو نصف كيلو غرام. 
  • كميّة من الملح حسب الرغبة. 
  • كميّة مناسبة من الماء حسب الحاجة. 
  • كوب من الزيت النباتي. 





طريقة التحضير 

حتّى نقوم بتحضير العجين المسمّن لا بد علينا من اتباع الخطوات التالية: 


  • نقوم بوضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاءٍ مناسب، ومن ثمّ نضيف إليهما كلّاً من الملح والماء بصورةٍ تدريجيّة، ومن ثمّ نبدأ بعجن المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة ومتماسكة. 
  • نبدأ بتقطيع العجينة لكراتٍ صغيرة، ونقوم بدهن كلٍّ منها بالزيت ونتركها قليلاً، بعد ذلك نقوم بفرد كلّ كرتين من العجين مع بعضهما، وندهنها بالزيت بشكل جيد، ومن ثمّ نعود لنشكّل العجين على هيئة دوائر صغيرة. 
  • نقوم بوضع كلّ كرة من كرات العجين فوق الأخرى، ونبدأ بالضغط عليها حتى تلتصق الكرات مع بعضها البعض وتظهر على أنّها عجينة واحدة. 
  • نقوم برق العجين بصورةٍ جيّدة حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً بعد أن نقوم بدهنها بمقدار من الزيت. 
  • في قدر جانبي نقوم بوضع كميّةٍ من الزيت، ومن ثمّ نضع كرات المسمّن على نار هادئة، ونتركها حتى تُقلى بصورةٍ جيّدة من جميع الجهات، ومن ثمّ نخرجها من الزيت ونتركها حتى تبرد. 
  • بعد انتهائنا من عمل كامل الكميّة نقوم بقصّ قطع المسمّن بالمقص حتى تتشكل. 





مرق الدجاج 

المكوّنات 


  • حبتان من البصل كبيرتا الحجم. 
  • كيلو غرام من الدجاج المقطّع. 
  • نصف باقة بقدونس. 
  • حبّة كبيرة من الثوم. 
  • نصف باقة من الكزبرة. 
  • ستة فصوص من الثوم المفروم ناعم. كوبان من العدس. 
  • ملعقة كبيرة من السمنة. 
  • كوب صغير من زيت الزيتون. 
  • ملعقة صغيرة من الملح. 
  • كوب من الحلبة . 
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويجب أن يكون مطحوناً. 
  • ملعقة صغيرة من الكركم. 
  • ملعقة صغيرة من رأس الحانوت. 
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل والزعفران. 


طريقة التحضير 


  • نقوم بخلط البصل المفروم، مع التوابل، وزيت الزيتون، والسمنة، مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد في قدر جانبي، ومن ثمّ نضيف الدجاج اليها. 
  • نخلط الدّجاج بالمكونات السابقة جميعها بشكلٍ جيّد، ومن ثمّ ندخله إلى الثلّاجة لفترة معيّنة حتّى يرتاح. 
  • نضع الدّجاج مع الخليط السابق بقدر على النار مع كميّة مناسبة من الماء حتى ينضج. 
  • نضيف إليه كلّاً من حبوب الحلبة، والعدس، وحبّة الثوم، وكميّة الملح، والبهارات، والسمنة، وزيت الزيتون بعد أن ينضج، ثمّ نترك الخليط ليحمرّ الدجاج. 
  • نضيف البصل والماء ونتركهما على النار لفترة، ومن ثمّ نضيف الكزبرة والبقدونس، ونترك المكوّنات لمدّة ساعة حتى تنضج. 
  • نقوم بوضع عجينة المسمّن، ثمّ الدجاج، وبعد ذلك المرق، ويصبح الطبق جاهزاً.


السبت، 18 يناير 2020

كسكس بالبرتقال


الكسكس من الأكلات المغربية الشهيرة في بلاد العالم العربي يقدمه لكِ مطبخ سيدتي بطريقة جديدة وهي كسكس بالبرتقال، قدميها لعائلتك

المقادير


- كسكس : 6 اكواب- البرتقال : كيلو ونصف (طازج)- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة- زبيب : 3 ملاعق كبيرة- فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)




طريقة التحضير


  • 1. يوضع الكسكس في وعاء زجاجي عميق، يضاف إليه زيت الزيتون مع التقليب ثم يترك جانباً.
  • 2. يعصر ثمّ يرفع في إناء على نار متوسطة (مع مراعاة ترك حوالي ربع كوب من العصير جانباً).
  • 3. يضاف الزبيب، ويترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تتشرب الفاكهة من عصير البرتقال ويتضاعف حجمها.
  • 4. يرش الكسكس بكمية من العصير مع التقليب حتى تغطى كل حباته ثم يصب المتبقي من السائل فوق خليط الكسكس ويقلب جيداً.
  • 5. يغطي الكسكس بإحكام ويترك لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى يتشرب من السائل بأكمله.
  • 6. يوضع الكسكس في طبق التقديم ويزين بالفستق المجروش.




طاجن الجبن


المقادير


- صدر الدجاج : 2 صدر (مخلي من العظم، ومقطع لمكعبات)- البيض : 6 حبات- الجزر : 2 كوب (مقطع مكعبات)- البطاطس : 2 كوب (مقطعة مكعبات)- بقدونس : نصف كوب (مفروم)- البازلاء : كوب- خبز التوست : 5 قطع- جبن الشيدر : كوب- جبن موزاريلا : كوب- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)- الزيت : ربع كوب- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة- ملح : حسب الرغبة




طريقة التحضير



  • 1. نضع الزيت في قدر على نار هادئة، ونُضيف البصل، مع تَقليبه قليلاً حتّى يذبل، ومن ثمّ نُضيف مكعّبات الدجاج ونقلّبها مع البصل والزيت حتى تَذبل.
  • 2. نُضيف للخليط السابق نصف ملعقة من البهارات مع تقليبها معاً لمدّة من أربع إلى خمس دقائق ثم نُضيف الخضروات، والبطاطس، والجَزر، والبازلاء.
  • 3. نُضيف ما تبقّى من البهارات والملح، ونُغطّي القدر وندعه على نار هادئة، إلى أن يتسبّك الخليط.
  • 4. نَخفق البيض مع ما تبقّى من كميّة الملح، والبقدونس، ثمّ نضع الخضار والدجاج بعد أن تنضج في الطاجن الخاص بالفرن والتقديم، مع وضع البيض كطبقة فوق طبقة الخضراوات والدجاج.
  • 5. ومن ثمّ نضع الخبز بعد تقطيعه إلى قطعٍ مُتوسّطة، ولاحقاً الجبن الأصفر والجبن المبروش فوق الخبز، مع إدخال الطاجن إلى الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج البيض، ثمّ نرفعه على الشواية حتّى يذوب الجبن، ويُشكّل طبقة.




طاجن البامية بالفرن


المقادير


البامية : كيلو- اللحم الضاني : نصف كيلو (مقطع)- طماطم : 1 كيلو- البصل : 1 حبة- سمن : 2 ملعقة كبيرة- الثوم : 6 فصوص (مهروس)- الكزبرة : ملعقة كبيرة- ملح : حسب الرغبة- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة- الفلفل الحار : حسب الرغبة (شرائح)




طريقة التحضير

  • 1. نضع القليل من السمن في إناء الطهي.
  • 2. نضيف البصل المقطع إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونهم.
  • 3. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب.
  • 4. نضيف عصير الطماطم إلى المكونات ونقلبهم جيداً.
  • 5. بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في إناء الطهي معاً نضع اللحم المسلوق في الإناء.
  • 6. نضيف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة.
  • 7. نضيف المرقة ونترك الإناء قليلاً على النار.
  • 8. نضع البامية واللحم والمكونات جميعاً في طاجن فرن ونغلفها بورق القصدير وندخلها إلى الفرن حتى تمام النضج.
  • 9. بعد أن ينضج طاجن البامية باللحم نخرجه من الفرن ويقدم ساخناً.




طاجن فاصوليا بيضاء باللحم


المقادير


- الفاصولياء البيضاء : 500 غراماً- اللحم : 300 غراماً (مقطّع إلى مكعبات)- معجون الطماطم : 4 ملاعق كبيرة- ملح : حسب الرغبة- بهارات : حسب الرغبة




طريقة التحضير


  • 1. اغسلي الفاصولياء جيداً ثمّ اسلقيها في قدر مع الماء المغلي لـ5 دقائق فقط مع إزالة الرغوة البيضاء عنها.
  • 2. صفّي الفاصولياء من الماء الساخن ورشّي عليها القليل من الماء البارد.
  • 3. اسلقي اللحم في قدر نصف سلقة مع إضافة المنكهات إليه وتزال الرغوة عنه.
  • 4. ضعي الفاصولياء فوق قدر اللحم وأضيفي معجون الطماطم.
  • 5. حرّكي قليلاً ثمّ اتركي المزيج لينضج.
  • 6. ضعي الخليط في طاجن عميق وأدخليه الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه على الشواه حتى يحمر الوجه، قدميه ساخن إلى جانب أرز بالشعيرية.



الدجاج بالليمون الحامض والزيتون


المقادير

للتتبيلة :

الثوم : فصّان (مفروم فرمًا ناعمًا)كزبرة خضراء : نصف ملعقة كبيرة (طازجة، مفرومة فرمًا ناعمًا)بقدونس : نصف ملعقة كبيرة (طازج، مفروم فرمًا ناعمًا)الليمون : ربع حبة (حامض ومغسول، ومفروم مع قشره فرمًا ناعمًا)الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)الكركم : ملعقة صغيرةفلفل أسود : نصف ملعقة صغيرةالزعفران : 8 شعيرات

للمرق :

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرةالبصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)الكركم : ملعقة صغيرةفلفل أسود : نصف ملعقة صغيرةالماء : 2 كوبزيتون أخضر : نصف كوب (منزوع النوى)الليمون : ربع حبة (حامض ومغسول، ومفروم مع قشره فرمًا ناعمًا)كزبرة خضراء : نصف ملعقة كبيرة (طازجة، مفرومةً فرمًا ناعمًا)بقدونس : نصف ملعقة كبيرة (طازج، مفروم فرمًا ناعمًا)الدجاج : دجاجة (كاملة، مُنظَّفة / بوزن كيلو ونصف)سمن : ملعقة كبيرة




طريقة التحضير

  • 1. لإعداد التتبيلة: تُخلط مكوِّنات التتبيلة معًا.
  • 2. تُطلى الدجاجة بالسمن، من الداخل وتحت الجلد، وتُدعك بخليط التتبيلة.
  • 3. لإعداد المرق: يُصبُّ زيت الزيتون في الطاجن (القدر الفخار)، ويُقلَّب البصل فيه، على نار هادئة، مع الدجاجة، وذلك لخمس دقائق، فتُضاف التوابل (الزنجبيل والكركم والفلفل الأسود). ويُصبُّ الماء.
  • 4. يُغطَّى الطاجن؛ تُطهى المكوِّنات على نار هادئة، مع تقليب الدجاجة من حين لآخر، وذلك إلى أن تنضج. وعندئذ، تنقل الدجاجة (وحدها) إلى صينيَّة الفرن، حيث تُحمَّر.
  • 5. يُضاف الزيتون وشرائح الليمون الحامض وفرم الكزبرة والبقدونس إلى المرق في الطاجن، ويستمرُّ الطهي إلى أن يتخثَّر المرق.
  • 6. طريقة التقديم: تُقطَّع الدجاجة إلى أربع قطع، وتوزَّع هذه الأخيرة في طبق التقديم، وتُسقى بالمرق.




طاجن البامية باللحم خطوة بخطوة


المقادير


لحم الخروف : 500غراماالبامية : 500غراماالبصل: حبة (مقطعة)الثوم : أربع فصوص (مقطعة)فلفل أخضر حار : اثنان قرن (مقطعة)طماطم : ثلات حبات متوسطة (مقطعة)ملح : نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود : نصف ملعقة صغيرةزيت الزيتون : ثلات ملاعق كبيرة







الخطوات

  • الخطوة الأولىضعي لحم الخروف في صينية الفرن
  • الخطوة الثانيةأضيفي البامية 
  • الخطوة الثالتةأضيفي للبامية و اللحم كل من : البصل و الثوم و الفلفل الحار و الطماطم
  • الخطوة الرابعةبهري المكونات جميعها بالملح و الفلفل  الأسود و صبي زيت الزيتون
  • الخطوة الخامسةقلبي المكونات مع بعضها البعض باستخدام اليدين حتى تتوزع البهارات جيدا
  • الخطوة السادسةغطي الصينية بورق الأولمنيوم وأدخليها للفرن على درجة حرارة 200 مدة 50 دقيقة و قدمي الطاجن ساخنا بجانب الخبز العربي بحسب الرغبة

الكسكسي المغربي


المقادير


- صدر الدجاج : كيلو ونصف (مقطع الى مكعبات)- كسكس : كيلو ونصف- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)- الجزر : 1 حبة (مقطع الى مكعبات)- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مقطعة الى مكعبات)- فليفلة خضراء : 1 حبة (مقطعة الى مكعبات)- لوز : حسب الرغبة (للتزيين)- الزيت النباتي : نصف كوب- ملح : حسب الرغبة- الزعفران : ملعقة صغيرة- زيت الزيتون : نصف كوب- التمر : 8 حبات- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة- الماء : 3 لتر





طريقة التحضير

  • 1- في وعاء عميق، ضعي الكسكس، ربع كوب من الزيت النباتي وكوبان من الماء.
  • 2- ادعكي المكونات جيداً وافصلي بخفة حبات الكسكس عن بعضها البعض.
  • 3- اطهي الكسكس بحسب التعليمات المدونة على العبوة.
  • 4- ذوّبي ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء واسكبيه فوق الكسكس في القدر.
  • 5- لتحضير مرق الكسكس: ضعي في قدر على النار كلّ من الدجاج، البصل وما تبقى من كمية الزيت النباتي.
  • 6- نكّهي بالملح، الزعفران والفلفل الأسود واسكبي زيت الزيتون.
  • 7- قلّبي المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تنضج ثم أضيفي الجرز، التمر، الفليفلة الحمراء والخضراء.
  • 8- زيدي ليتران من الماء، غطي القدر واتركي المكونات لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج تماماً.
  • 9- اسكبي الكسكس في طبق التقديم، وزّعي المرق والدجاج فوقه.
  • 10- انثري حبات اللوز على الوجه ثم قدميه ساخناً.

الجمعة، 3 يناير 2020

صنع الحلويات المغربية مع التمور





طريقة وصفة سهلة ولذيذة تجذب كل من حولك من الوصفات الحلوة المغربية ، وتقدمها لضيوفك في المناسبات والنوايا مع القهوة اللذيذة ، ولن تأخذ الكثير من وقتك ، ولك خطوات 

مكونات

عجينة:


  • ربع كوب طحين 
  • 125 غرام خبز زبدة من لورباك 
  • 2 ملعقة طعام زهر الماء

 

حشوة:


  • 150 غرام التمور
  • 50 غرام لوز مقشر تقريبي
  • 25 غرام من الجوز المفروم الخام
  • رشة القرفة 
  • 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهركوب من الزيت النباتي


طريقة العمل


  • 1- ضع الدقيق وزبدة الخبز من lurpak وزهر الماء في وعاء واخلطهما جيداً.
  • 2- اترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ، للراحة.
  • 3- قم بخلط الوعاء وخلط التمور والمكسرات واللوز وماء الزهر والقرفة.
  • 4- قسّم الخليط إلى قطع صغيرة ، كما هو موضح في الفيديو.
  • 5- املأ العجينة بمزيج التمر على شكل أصابع وقم بقليها بالزيت




وصفات واكلات مغربية مميزة


السلام عليكم ورحمة الله

تاريخ المطبخ المغربي:

يشتهر المطبخ المغربي بخلط العديد من المطابخ مثل العربية والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا والمغرب
الأمازيغية. المطبخ المغربي هو المطبخ الثاني على المستوى الدولي بعد الفرنسي ، وهو الأول على المستوى
العربية والأفريقية.


ميزات المطبخ المغربي:

يتميز بتنوعه في استخدامه للخضروات والفواكه واللحوم والدواجن والأسماك. والتوابل والبهارات مكوناتأساسي في الوجبات المغربية مثل الزعفران والزنجبيل والفلفل الأسود والأحمر ، إلخ.





من أشهر المأكولات المغربية:


  • الكسكس
  • الباستيلا
  • آل المروزية
  • طنجة
  • متشرد
  • آل حرشة
  • باقري
  • الرافية ليف نخل الرافية
  • سعرات حراريه
  • مالاوي